Údené bravčové rebierka so sladkými zemiakmi a šalátom zo zelenej kapusty

Plánujete vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg podávať skutočne veľkolepý kus chutného mäsa? S našim receptom na údené rebrá, stavíte na istotu. Zoberte však prosím do úvahy, že na dosiahnutie tých najlepších výsledkov by ste mali mäso aspoň 48 hodín marinovať v slanom náleve. Akonáhle ale bude bravčové rebro vo vajíčku, nebudete už musieť robiť nič. Po hodine a pol údenia zvýšite teplotu v Big Green Egg a pridáte pár sladkých zemiakov, ktoré vo vajíčku opečiete. Potom stačí už len počkať, kým teplomer ukáže tú správnu teplotu jadra. Je to jednoduchý recept s veľkolepým efektom!

CHOD: hlavné jedlo

KATEGÓRIA: mäso, zelenina

TECHNIKA VARENIA: údenie, nepriame varenie, pečenie

KUCHYŇA: -

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAV:30 min.

DOBA VARENIA: 2 hod. 55 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 3 hod. 25 min.

PORCIE: 8

POTREBNÉ INGREDIENCIE:

Slaný nálev na 48 hodinové marinovanie:

1 hlávka čerstvého cesnaku

320 g ružovej soli (Colorozo)

1 vetvička tymiánu

1 vetvička rozmarínu

3 bobkové listy

1 čepieľka palcátu (kvetu muškátového orieška)

10 strukov zeleného kardamónu

10 ks klinčekov

10 bobúľ borievky

1 polievková lyžica rasce

1 polievková lyžica semienka feniklu

20 zrniek čierneho korenia

Rebierka:

1 bravčový kus rebierok ( s 8 rebrami)

Sladké zemiaky:

8 fialových sladkých zemiakov alebo sladkých menších oranžových zemiakov

3 lyžice olivového oleja

4 vetvičky petržlenu

Príloha:

šalát zo zelenej kapusty - coleslaw (pripravte dvojnásobné množstvo, než je uvedené v recepte)

Požadované príslušenstvo:

• kúsky dreva na údenie (jablko)
• convEGGtor
• rošt z nehrdzavejúcej ocele
• diaľkový teplomer s dvojitou sondou

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu soľného nálevu: priveďte do varu 2,5 litra vody. Hlavičku cesnaku priečne rozpolíme. Vypneme oheň a do vody pridáme všetky ingrediencie potrebné na nálev. Necháme odstáť približne asi 15 minút.

2. Do nálevu vlejeme 2 litre studenej vody a nálev necháme úplne vychladnúť.

3. Potom do nálevu vložíme bravčové rebro a uistíme sa, že je úplne ponorené v náleve. Takto necháme mäso 48 hodín marinovať v chladničke.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme zohriať bez príslušenstva na teplotu 150 °C. Medzitým vyberieme z nálevu bravčové rebro a osušíme ho papierovou utierkou. Tuk jemne narežeme nožom do podoby šrafovaného vzoru.

2. Štyri kusy jablkového dreva položíme na tlejúce drevné uhlie. Do vajíčka vložíme convEGGtor a nerezový rošt a na rošt uložíme bravčové rebro. Potom poklop vajíčka zatvoríme. Mäso necháme údiť približne 1,5 hodiny. (poroz, umiestnením tepelného štítu sa teplota vo vajíčku zníži na približne 110 °C- počas údenia udržujeme teplotu vajíčka presne na tejto teplote).

3. Batáty umyjeme, osušíme a potrieme 2 lyžicami olivového oleja. Každý zemiak zabalíme do hliníkovej fólie. Zelené vajíčko zohrejte na teplotu 150°C. Potom zasunieme kolík diaľkového teplomera do jadra mäsa a nastavíme teplotu jadra na 70 °C. Zabalené sladké zemiaky položte na gril vedľa bravčového rebra a pečieme približne 50 minút domäkka. Mäso nechávame piecť, pokým jeho vnútorná teplota nedosiahne nastavenú hodnotu.
Kapustový šalát vyberieme z chladničky, aby dosiahol pred konzumáciou izbovú teplotu.

4. Hotové bravčové rebrá vyberieme z Big Green Egg. Sladké zemiaky tiež vyberieme z vajíčka a opatrne z nich odstránime vrchnú alobalovú fóliu. 4 batáty prekrojíme na polovice a vnútro roztlačíme vidličkou. Zemiakovú kašu zmiešame so zvyškom olivového oleja a podľa chuti dochutíme soľou a korením. Zvyšok pečených sladkých zemiakov prekrojíme na polovice.

5. Bravčové rebierka podávame na peknom tanieri so šalátom coleslaw a pečenými batátmi, s petržlenovou vňaťou ako ozdobou.

Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o histórii a pôvode bravčového mäsa, pozrite si náš blog a prečítajte si všetko, čo je potrebné vedieť o bravčového mäsa v Big Green Egg.

Dobrú chuť!